一心一意 只為傳承

到底是怎樣一個人能33年始終一心一意忠誠鎮(zhèn)江傳統(tǒng)呢？

今年48歲的他癡迷鉆研鎮(zhèn)江鍋蓋面，不僅以之安生立命，更是傳承發(fā)揚光大。他實心做生意，他專心做精澆頭，把肥腸做成叫好又叫座的精品；他誠心做好服務(wù)，下午三四點晚上八九點隨到隨吃。

他就是陶大面館的創(chuàng)始人——陶剛。

什么是鎮(zhèn)江鍋蓋面？

鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。

鍋蓋面用的面條是"跳面"。所謂"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

偶然的相遇卻碰撞出精彩的火花

回憶起創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，陶剛說還要從三十多年前的一碗面說起。那一年，才13歲的他從淮安漣水來到鎮(zhèn)江打零工。在那個生活窘迫的階段，他第一次嘗到了鎮(zhèn)江鍋蓋面，瞬間被這奇妙的味道所征服。一碗最便宜的陽春面，讓陶剛找到了人生的方向。他一面到處打工，一面觀察學(xué)習(xí)，每天只要有空就到鍋蓋面的店鋪門口，洗洗觀察別人的面是如何制作出來。2010年陶剛工作的鎮(zhèn)江制鏡廠破產(chǎn)倒閉，他開始正式到各家面館打工“偷師”，不斷地去鉆研琢磨做面的奧秘。經(jīng)過前期厚實的積累，2016年8月，陶剛開了自己的第一家面館，2017年10月開始，他又先后注冊了陶派陶大、鍋蓋面陶大、陶大面的品牌商標。至此，他的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。如今，已經(jīng)有40多家全國連鎖的加盟店。

陶剛與鎮(zhèn)江鍋蓋面不期而遇，從而由一個面條界的門外漢，經(jīng)過多年的摸爬滾打，一躍成為鎮(zhèn)江面條界的大咖榮膺江蘇衛(wèi)視、鎮(zhèn)江電視臺、905吃貨電臺推薦品牌。現(xiàn)為鎮(zhèn)江鍋蓋面協(xié)會會員，老鎮(zhèn)江十大喜愛的鍋蓋面評選第一名。

小芝麻到大西瓜的蛻變

剛開始創(chuàng)業(yè)的時候第一家小門店。20個平方，身無分文，那時候陶剛的姐姐給了他幾萬元。一條街就一里路，15家面館，開了之后總的做下來還不錯，經(jīng)過一年多之后那條街的面館僅剩3家。以前不要說汽車，電瓶車都沒有，后來慢慢也買了車，買了房。每天正常面條的跑量在150斤左右，一個月營業(yè)額在十五六萬左右。他就感覺到自己也帶動了很多人的就業(yè)，小日子也越過越好。

小有名氣

2020年，在10月15日舉辦的第三屆中國淮安國際食品博覽會上，中國淮安組委會對外發(fā)布江蘇十大面條品牌鎮(zhèn)江陶大面館榮錄榜中。今年9月，陶大面館曾在中國銀行杯鎮(zhèn)江鍋蓋面大賽雙十佳授牌儀式上榮獲十佳金牌鍋蓋面館。 

深受廣大市民熱愛

京口區(qū)桃花塢路上的陶大面館獲得了十佳金牌鍋蓋面館稱號，每天早晨5點半開始這里的客人便絡(luò)繹不絕。一口大鍋里，燙出美味的面條，再配上精心鹵制的豬肚、腰花、肥腸、獅子頭等各種澆頭。湯清面軟，爽滑不粘牙有勁道，香氣彌漫，碗里紅中點綠、熱中溢香，這一口鍋蓋面的滋味，讓人回味無窮。

陶大牛在哪

秉承傳統(tǒng)，傳承經(jīng)典——精致澆頭“四大天王”：肥腸、牛肉、牛肚、肉圓。堅持大面鍋里面煮小鍋蓋。好吃不貴，量價實實在在，全天服務(wù)，從早到晚九點。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，陶大面館在中國夢的圓夢路上，擼起袖子加油干，為響應(yīng)市委，市政府的號召真正的跑起來而不懈努力！