看到這篇文章,首先要恭喜您,已經(jīng)完成了企業(yè)發(fā)展的前期階段!企業(yè)如何形成品牌將是您下個階段的戰(zhàn)略目標(biāo)!這就到了品牌連鎖戰(zhàn)略階段,因?yàn)槲ㄓ羞B鎖才是餐飲企業(yè)走向長盛不衰的唯一途徑!那些你看來無關(guān)緊要的東西,其實(shí)是你這個階段最重要的版塊。制定品牌戰(zhàn)略、可復(fù)制單店打造、人才選拔與運(yùn)用、資金籌劃與融資設(shè)計(jì)、品牌營銷策劃。
(1)制定品牌戰(zhàn)略
即餐飲品牌最近三年戰(zhàn)略和規(guī)劃企業(yè)使命是走向哪里?是開創(chuàng)一個新得餐飲業(yè)態(tài)發(fā)揚(yáng)光大還是用差異化緊跟老大步伐?往哪發(fā)展?北方地區(qū),還是南方地區(qū),還是其他區(qū)域,這些都需要謀略設(shè)計(jì)。這些都是需要周密的布置。如何以旗艦店為區(qū)域核心進(jìn)行布局形象店,以及旗艦店和形象店的運(yùn)營。直接影響連鎖戰(zhàn)略的發(fā)展。
(2)可復(fù)制單店打造
做連鎖,目的就是復(fù)制成功的單店模式。標(biāo)準(zhǔn)化只是連鎖復(fù)制中一個元素,餐飲連鎖的本質(zhì)不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)化,而是“標(biāo)準(zhǔn)店模式”,我們要復(fù)制的是“單店模式”。既然是一個“單店模式”,因此一定是一個可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。餐飲“單店模式”要考慮七大要素:品牌店的目標(biāo)人群、選址、店鋪設(shè)計(jì)(面積、連鎖店品牌形象和內(nèi)部裝飾),營銷、特色菜品和服務(wù)、中央廚房、人員和日常運(yùn)營管理。
(3)資金籌劃與融資設(shè)計(jì)
成功模式如何一路復(fù)制下去?這是考量連鎖模式設(shè)計(jì)了,是直營還是加盟,這取決于資金籌備。如果連鎖總部能夠吸引資本聯(lián)姻,通常會選擇直營快速開店模式,這樣的好處是效率高、內(nèi)部訣竅容易復(fù)制,比加盟店更有效率和管理。如果連鎖品牌資金匱乏,那就只能選擇加盟模式,解決擴(kuò)張中的資金問題,輸入成功的單店模式。呷哺和小肥羊就是這兩種模式的代表。
(4)人才選拔與運(yùn)用
餐飲行業(yè)最大的發(fā)展瓶頸,實(shí)際是人才問題:一個優(yōu)秀的餐飲品牌,需要三種人才:經(jīng)營管理人才、廚房人才和服務(wù)人才。對于希望打造強(qiáng)勢品牌的連鎖企業(yè)來言,從一開始就要重視人才復(fù)制的機(jī)制和方法。企業(yè)連鎖學(xué)院是人才制造的最好模式,一方面訓(xùn)練分類分層的人員,一方面讓這些學(xué)員參與公司運(yùn)營,輸入企業(yè)的文化。
(5)品牌營銷策劃
連鎖品牌在營銷上常遇到的問題是,幾個店可以顧客火爆,但多開幾家店后發(fā)現(xiàn)生意客流不行了。這就是營銷問題。營銷問題需要用營銷模式去解決。一方面在選址上少失誤,另一方面就是要有系統(tǒng)化營銷模式
具體談?wù)劆I銷模式
1)結(jié)合外賣做三公里營銷策劃。2)月歷營銷活動和客戶關(guān)懷。3)消費(fèi)體驗(yàn)新媒體口碑營銷。利用微信、抖音、微博等社交媒介,借來店的顧客體驗(yàn)感,進(jìn)行品牌營銷傳遞品牌信息,分享好評,做好口碑營銷。4)利用網(wǎng)絡(luò)連鎖拓客品牌宣傳。
總之,一個明確的定位對于一個企業(yè)來說是不可忽視的一個開始,只有在開始打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)才能讓以后的發(fā)展走上更堅(jiān)實(shí)的道路。
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