定位已經(jīng)成了眾多餐飲人嘴中最長(zhǎng)提的詞匯，只有定位好了，餐飲品牌才有意義，圍繞著品牌所開展的一切餐飲活動(dòng)才有意義，可以說(shuō)定位是一個(gè)戰(zhàn)略性的選擇，也是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的利器。一個(gè)定位準(zhǔn)確的餐廳自然可以開展得紅紅火火，但如果一個(gè)不慎定位不準(zhǔn)確，顧客是不會(huì)買賬的，那么，如何定位才能博得市場(chǎng)的歡心呢？
　　
　　第一，　不能想著討好所有的顧客

　　餐飲人很容易走進(jìn)一個(gè)怪圈，就是“我一定要滿足所有人的需求”，但這顯然是不可能的。隨著商業(yè)的進(jìn)步，品牌、產(chǎn)品與服務(wù)種類的繁多，市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分化，消費(fèi)者的偏好也越來(lái)越個(gè)性化，眾口難調(diào)，商家希望討好所有人的時(shí)候，自己也會(huì)變得模糊不清，反而加速了消費(fèi)者對(duì)你的無(wú)視。
　　

　　所謂舍得，有舍才有得，在當(dāng)今的市場(chǎng)形勢(shì)中，餐飲商家必須學(xué)會(huì)給自己做“減法”，問問自己到底是做什么的？消費(fèi)者為什么要選擇你？如果說(shuō)我們通過品類，在吸引對(duì)某種美食感興趣的消費(fèi)者，那我們通過品牌做什么呢？我們通過品牌在吸引對(duì)我們認(rèn)同感高的消費(fèi)者。無(wú)所不包的餐廳，往往希望實(shí)現(xiàn)又好吃，又好玩，又時(shí)尚，又溫馨，又家常等需求，結(jié)果做所有人的生意往往是非常吃力的，還得不到消費(fèi)者的認(rèn)可。
　　
　　第二，讓消費(fèi)者幫你定位
　　
　　很多餐飲老板都表示，越來(lái)越不懂今天的消費(fèi)者，給自己的餐廳定位顯得越來(lái)越困難。其實(shí)不然，在這個(gè)時(shí)代，我們商家面對(duì)著種類繁多的消費(fèi)者，同時(shí)消費(fèi)者也面對(duì)過多的品牌選擇，消費(fèi)者們?cè)谕ㄟ^選擇品牌，主動(dòng)“定義”著自己，并吸引著別人的關(guān)注。這就是所謂的“雙向定位”。
　　

　　第三，品牌定位要充分研究消費(fèi)者
　　

很多餐飲品牌都有這樣的疑問：自己的營(yíng)銷活動(dòng)、推廣活動(dòng)都做了不少，但反響為何總是平平？不清楚品牌應(yīng)該如何塑造，也不知道自己的目標(biāo)消費(fèi)者喜歡什么，總是老板想到什么就去做什么，這樣的營(yíng)銷即使花了大價(jià)錢也塑造不了優(yōu)秀的品牌。品牌的“人格化”很重要，如果把餐廳比作人，那么品牌就是“人設(shè)”。在咱們餐飲這行里面，有些品牌往往就會(huì)被消費(fèi)者理解為等同于某個(gè)具象化的概念。

比如你看下面這幾句話：

“咱們?nèi)コ詮埩涟伞保@里面張亮=麻辣燙。

“咱們?nèi)コ喳湲?dāng)勞吧”，這里面麥當(dāng)勞=漢堡。

“咱們?nèi)コ院５讚瓢伞?，這里面海底撈=火鍋。

“咱們?nèi)ズ纫稽c(diǎn)點(diǎn)吧”，這里面一點(diǎn)點(diǎn)=奶茶。

“咱們?nèi)コ赃炔高炔赴伞?，這里面呷哺呷哺=小火鍋。

這些品牌在消費(fèi)者心智當(dāng)中占據(jù)了相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者選擇你而不選擇別人的理由就是：你是行業(yè)老大，我只記得你。注意，這里面的“老大”并不是絕對(duì)意義上的老大。

　　所以品牌也是有價(jià)值觀的，一旦樹立自己的品牌，就必須按照自己的品牌去思考，只有這樣的品牌才是真正“沒有第二片的葉子”，是成功定位并且塑造出來(lái)的品牌。

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